Poudre de cacao non-alcalinisée Bio/Équi.
Référence: Om Foods
Production : Après que la gousse mûre a été coupée de l'arbre, elle est ouverte, l'écorce est jetée, et la pulpe avec les graines est étalée pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la pulpe se liquéfie ou « transpire » et la fermentation commence, ce qui adoucit le goût amer et aide à libérer l'arôme complet de la fève de cacao. Ce processus de fermentation est généralement suivi d'une torréfaction douce des fèves pour renforcer l'arôme du chocolat. Les fèves sont ensuite écrasées et leurs peaux fines retirées pour ne laisser que des morceaux ou des « nibs ». Ces nibs de cacao sont ensuite moulus en un liquide épais brun appelé pâte de cacao (ou masse de cacao ou liqueur de cacao), qui est composé de beurre de cacao (55-60 %) et de fines particules de cacao en suspension. Cette pâte de cacao est ensuite pressée jusqu'à ce qu'elle se sépare en beurre de cacao et en un « gâteau » de cacao, qui est alors moulu pour produire de la poudre de cacao.
Qualités : La poudre de cacao a la plus faible teneur en graisse par rapport à tous les autres produits de cacao. Le cacao est réputé contenir de grandes quantités d'antioxydants tels que les flavonoïdes, ainsi que de nombreux autres nutriments et minéraux comme l'acide stéarique et oléique, l'anandamide (la chimie du bonheur), la théobromine, le manganèse, le zinc, le cuivre, le soufre, la PEA et le tryptophane. La liste des bienfaits pour la santé reconnus du cacao est longue et inclut des propriétés anti-inflammatoires et protectrices pour le cœur, des hormones apaisantes, la restauration du bien-être, une augmentation de l'énergie, la lutte contre la fatigue chronique, des propriétés anti-âge et coupe-faim, l'amélioration des fonctions rénales et cognitives, la protection de la peau et des dents, et plus encore. Il n'est pas surprenant que les Incas considéraient le cacao comme la « boisson des dieux », ce qui a donné naissance au nom scientifique de l'arbre à cacao Theobroma cacao, theo signifiant dieu, et broma signifiant boisson. Le cacao est cultivé en Équateur depuis le 17e siècle et était le principal produit d'exportation jusqu'aux années 1920.
Utilisation courante : La poudre de cacao peut être savourée dans d'innombrables recettes et préparations alimentaires, crues, cuites ou cuites au four, sucrées ou salées... de la manière que vous souhaitez pour expérimenter le goût merveilleusement unique du chocolat.
Stockage : Il est préférable de conserver à des températures ambiantes autour de 20 °C (68 °F), à l'abri de la lumière directe du soleil, protégé de l'humidité, et bien fermé.
Sécurité : Nous recommandons de consulter un praticien de santé qualifié avant d'utiliser tout produit à base de plantes, en particulier si vous êtes enceinte, allaitez ou prenez des médicaments.
