Référence: omfoods.com
Production : Une fois la gousse mûre coupée de l'arbre, elle est ouverte, l'écorce jetée et la pulpe et les graines disposées pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la pulpe se liquéfie ou « transpire » et la fermentation commence, ce qui adoucit le goût amer et aide à libérer tout l'arôme de la fève de cacao. Ce processus de fermentation est généralement suivi d'une torréfaction douce des grains pour rehausser l'arôme du chocolat. Les fèves sont ensuite broyées et leur fine peau retirée afin qu'il ne reste que des morceaux ou des « plumes ». Les éclats de cacao sont ensuite broyés en un liquide brun épais appelé pâte de cacao (alias masse ou liqueur de cacao) composé de beurre de cacao (55 à 60 %) et de fines particules de cacao en suspension. Cette pâte de cacao est ensuite pressée jusqu'à ce qu'elle se sépare en beurre de cacao et en un « gâteau » de cacao qui est ensuite broyé pour produire de la poudre de cacao.
Qualités : On pense que le cacao contient de grandes quantités d'antioxydants tels que des flavonoïdes et de nombreux autres nutriments et minéraux comme les acides gras stéarique et oléique, l'anandamide (le produit chimique du bonheur), la théobromine, le manganèse, le zinc, le cuivre, le soufre, le PEA et le tryptophane. La liste des bienfaits reconnus du cacao pour la santé est longue et comprend des propriétés anti-inflammatoires et protectrices du cœur, des hormones calmantes, la restauration d'une sensation de bien-être, une énergie accrue, la lutte contre la fatigue chronique, des propriétés anti-âge et coupe-appétit, une amélioration des reins. et fonctions cognitives, protection de la peau et des dents, et bien plus encore. Il n'est pas surprenant que les Incas considéraient le cacao comme la « boisson des dieux », ce qui a donné naissance au nom scientifique du cacaoyer Theobroma cacao, theo, signifiant dieu, et broma, boisson. Le cacao est cultivé en Équateur depuis le XVIIe siècle et a été le principal produit d'exportation jusque dans les années 1920.
Utilisation courante : La pâte de cacao est souvent moulée en blocs ou en morceaux et est également connue sous le nom de chocolat à pâtisserie non sucré ou chocolat amer. Il peut être consommé tel quel, ou il peut facilement être transformé en trempette chocolatée ou en friandises chocolatées. Expérimentez en ajoutant différents édulcorants naturels, graines, beurres de noix, épices et extraits, ou une pincée de sel rose de l'Himalaya pour créer d'étonnants desserts crus ou cuits au four.
Stockage : Il est préférable de le conserver à une température ambiante d'environ 20 °C (68 °F), à l'abri de la lumière directe du soleil, à l'abri de l'humidité et hermétiquement fermé.
Sécurité : Nous vous recommandons de consulter un professionnel de la santé qualifié avant d'utiliser des produits à base de plantes, en particulier si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments.
Avertissement : Ces informations sont uniquement destinées à des fins éducatives et n'ont pas été évaluées par l'ACIA ou la FDA. Il n’est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie. Ce produit a été emballé dans les mêmes installations que les arachides, les noix, le blé, le soja et d'autres allergènes potentiels.
